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学院食堂采购面面关


来源:未知 作者:xuc 发布时间:2009-08-11 点击:

  学校食堂的安全,关系到学生的健康与学校的稳定发展。怎样抓好学校集体食堂食品安全?市疾病预防控制中心彭楠建议:从采购与贮存抓起,控制烹调过程卫生,注意处理剩饭菜,搞好环境卫生和严格检查食堂工作人员卫生。

  食品采购与贮存:必须从正常渠道进货,并向供货商索取该批食品的卫生检验合格证;以销定购,采购食品时应对食品进行感官及包装标识内容检查;禁止外购散装的烧烤熟肉制品及其他冷荤凉菜;常温库要注意防鼠、防潮,冷库或冰箱要注意保持清洁,及时除霜。食品之间应保持空隙,直接入口食品与食品原料分开冷藏。

  食品烹调与加工:原料要新鲜,冷冻的畜禽、水产品在烹调前要彻底溶解;进行粗加工时,肉、禽、水产品所用的公用具容器及水池应与蔬菜瓜果用的分开,并有明显标志。蔬菜瓜果必须按一洗二浸三烫四炒的顺序操作,彻底加热,防止里生外熟。食品的中心温度应达700℃以上。

  生熟分开,防止熟食品与生食品、直接食用食品与尚待加工食品的交叉污染;加工用的容器和用具应标上生熟标记,严防交叉使用。不得过早地烹调食物,煮熟的食物保存在室温条件下距食用不得超过2小时,否则必须存放在高于60℃或低于10℃的条件下。

  剩饭菜处理:若有少量剩余应废弃,否则必须凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存;再次食用剩饭菜前,必须彻底加热,不可掺入新的热食品中。

  环境卫生要求:保持厨房清洁卫生,无异味、无积水、无死角,垃圾桶加盖。公用餐具及配备用具要做到一洗二刷三冲四消毒五保洁,隔夜未使用的餐具要重新消毒。

  食堂工作人员卫生要求:食堂工作人员(含食堂经营负责人、卫生管理人员、营养师、厨师、厨工、采购员等)上岗前必须经过培训。养成良好个人卫生习惯,自觉做到:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服;工作时穿戴清洁的白色工作衣、帽和口罩;不在操作间内吸烟、随地吐痰、吃东西、存放个人物品。做好食堂工作人员健康观察和定期体格检查。未经体检以及体检不合格者,不得从事接触直接入口食品工作。
 
 

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